2021年準備報考廣東肇慶大學 考試的考生。為了幫助考生考上理想的院校，樂貞老師安排了2021年肇慶學院食品科學與工程專業(yè)綜合考試的要求，請考生認真核對。

肇慶大學，2021，普通?？?，普通?？?，?？?， 食品科學與工程專業(yè)綜合考試要求

?？紝I(yè)課:食品科學與工程專業(yè)綜合(食品分析、食品生物化學)

一、考試性質(zhì)

高考是對大學畢業(yè)生的選拔性考試。高等學校根據(jù)考生成績，按照確定的招生計劃，德、智、體全面衡量，擇優(yōu)錄取。因此，,普通?？普猩究荚噾哂休^高的信度、效度、必要的區(qū)分度和適當?shù)碾y度。

ⅱ考試要求

食品分析

靠前章導言

一、食品分析的內(nèi)容(記憶和理解)

食品分析內(nèi)容:食品營養(yǎng)成分檢測、食品感官檢測、食品安全檢測。

第二章食品樣品的采集和處理

一、樣本收集(記憶、理解和應用)

1、抽樣的定義

2.樣本收集的過程

幾個概念:樣本檢驗、原始樣本、平均樣本；取樣步驟。

3.一般抽樣方法

取樣的一般方法；谷物樣品的采集方法。

二、樣品預處理(記憶和理解)

1、樣品預處理的目的和要求

樣品預處理的原則。

2.樣品預處理方法

有機破壞法、蒸餾法、溶劑萃取法、色譜分離法、化學分離法和濃縮法。

第三章食品物理特性分析

一、概述(記憶)

食物物理特性的分類。

二、物理分析的物理特征(記憶、理解、應用)

1、相對密度法

相對密度的概念、相對密度法的分類、密度瓶法的原理、適用范圍、特點、測量方法和計算。

2.折射法

阿貝折射儀的原理及應用。

第四章水分的測定

一、概述(記憶)

對食品中水的存在形式和方法進行了分類。

二、水分的測定方法(記憶、理解和應用)

直接干燥法的原理、適用范圍、測定方法、計算及注意事項；真空干燥法的原理、適用范圍、測定方法、計算及注意事項；蒸餾法的原理、適用范圍、測定方法和計算。

第五章碳水化合物的測定

一、概述(記憶)

碳水化合物的分類和測定方法的分類。

二、可溶性糖的測定(記憶、理解和應用)

1.可溶性糖的提取和澄清

可溶性糖的提取劑:水和乙醇溶液；常用的可溶性糖澄清劑:中性醋酸鉛、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀、硫酸銅和氫氧化鈉。這三種澄清劑的特點和適用范圍。

2.還原糖的測定

直接滴定法的原理、適用范圍、測定方法、計算及注意事項；高錳酸鉀滴定法的原理、適用范圍、測定方法、計算及注意事項。

3.蔗糖測定的原理和方法。

三、淀粉的測定(記憶、理解、應用)

酸水解法的原理、適用范圍、特點、測定方法、計算及注意事項；酶解的原理、適用范圍、特點及注意事項。

第六章脂類的測定

一、概述(記憶和理解)

食物中脂肪的存在形式、常見的溶劑和脂肪的特性。

二、總脂肪的測定方法(記憶、理解和應用)

索氏提取法的原理、適用范圍、特點、測定方法、計算及注意事項；酸水解法的原理、適用范圍、特點、測定方法、計算及注意事項；羅茲-哥特法的原理、適用范圍、特點、確定方法、計算及注意事項；布科克法和格伯法的原理、適用范圍、特點、測定方法、計算及注意事項。

第七章蛋白質(zhì)和氨基酸的測定

一、概述(記憶)

蛋白質(zhì)系數(shù)的概念、蛋白質(zhì)和氨基酸測定方法的分類。

二、蛋白質(zhì)的定量測定(記憶、理解和應用)

常量和微量凱氏定氮法的原理、適用范圍、測定方法、計算及注意事項；常量和跟蹤方法的異同。

三、氨基酸的定量測定(記憶、理解、應用)

總氨基酸的測定:指示劑甲醛滴定法和電位滴定法，兩種方法的原理、測定方法、計算及注意事項；兩種方法的異同。

第八章灰分的測定

一、灰分的測定(記憶、理解、應用)

1.概述

灰分的概念和分類。

2.總灰分的測定

總灰分測定原理、灰化條件(灰化容器、取樣量、灰化溫度、灰化時間)的選擇、加速灰化方法、測定方法、計算及注意事項。

3.水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的測定

水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的測定和計算方法。

第九章酸度的測定

一、概述(記憶和理解)

酸度的概念(總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸、牛奶酸度)、有機酸的種類。

二、酸度的測定(記憶、理解、應用)

總酸度測定的原理、適用范圍、測定方法、計算及注意事項；酸度計法的原理、適用范圍和測定方法；揮發(fā)酸測定的原理、適用范圍、測定方法、計算及注意事項。

第十章食品添加劑的測定

一、概述(記憶和理解)

食品添加劑檢測方法綜述。

二、甜味劑和防腐劑的檢測(記憶、理解和應用)

高效液相色譜的原理、測定方法、計算及注意事項；薄層色譜法的原理、測定方法及注意事項。

三、護色劑的檢測(記憶、理解和應用)

1.亞硝酸鹽的檢測

Grice試劑比色法的原理、測定方法、計算及注意事項。

2.硝酸鹽的檢測

鎘柱法的原理、測定方法、計算及注意事項。

食品生物化學

靠前章糖

一、糖的分類(記憶)

二、單糖結(jié)構(gòu):鏈結(jié)構(gòu)(理解)；光學活性、還原性等。(記憶)

三、低聚糖:蔗糖、麥芽糖等常見低聚糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。(記憶)

4.多糖:淀粉和糖原的結(jié)構(gòu)特征(理解)

第二章脂類

1.三酰甘油或甘油三酯的結(jié)構(gòu)(理解)

二、天然脂肪酸的特性(記憶)

三.三酰甘油的化學性質(zhì):皂化值、酸值等。(理解與應用)

四.磷脂的一般結(jié)構(gòu)式和卵磷脂的結(jié)構(gòu)組成(記憶)

第三章蛋白質(zhì)化學

一、氨基酸分類(記憶)、氨基酸的化學性質(zhì)、兩性解離和等電點(理解)

二、肽鍵的特征(理解)

三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu):一級結(jié)構(gòu)的概念；二級結(jié)構(gòu)的概念、類型、結(jié)構(gòu)特征和維持力(記憶和理解)

四、蛋白質(zhì)的性質(zhì):沉淀、變性、縮二脲試驗原理與應用(理解與應用)

第四章核酸化學

一、核酸組成的結(jié)構(gòu)(記憶)

二、DNA一級結(jié)構(gòu)和二級結(jié)構(gòu)特征的概念(記憶)

第三，核糖核酸的類型和tRNA的結(jié)構(gòu)特征(記憶)

四.核酸的性質(zhì):變性和復性、紫外吸收(理解和應用)

第五章酶和維生素

1.酶的催化特性；酶的組成和分類(識別)

第二，酶的活性中心和必需群(記憶和理解)

三、酶的作用機制:加速反應機制、特異作用機制(記憶和理解)

4.酶促反應動力學:米氏方程的計算；Km的定義和意義；可逆抑制的類型、作用特征及其對動力學參數(shù)的影響(理解和應用)

5.酶活性的測定；酶在食品中的應用:淀粉酶(理解與應用)

不及物動詞B族維生素與輔酶的對應關(guān)系，輔酶名稱等。(記憶)

第六章生物氧化

一、生物氧化(記憶)的定義和特征

二、呼吸鏈的概念，兩種呼吸鏈的主要成分及其排列順序(理解)

第三，磷酸化的類型；氧化磷酸化和底物水平磷酸化的概念；化學滲透理論的基本點和P/O值(認識與應用)

第七章碳水化合物代謝

一、糖酵解途徑:發(fā)生部位、限速步驟、ATP生成量(理解與應用)

二、丙酮酸的途徑(理解)

3.糖的有氧氧化:丙酮酸氧化脫羧的酶、輔因子和總反應式；三羧酸循環(huán)限速步驟和ATP產(chǎn)生量(認識和理解)

四、糖酵解和TCA循環(huán)的意義(理解和應用)

5.糖異生:概念和使用的原料；與糖酵解途徑的關(guān)系(記憶和理解)

第八章脂質(zhì)代謝

1.脂肪分解代謝:甘油的分解代謝；脂肪酸β-氧化的概念和反應過程(記憶和理解)

二、酮體的概念、合成原料和生理意義(記憶)

第九章氨基酸代謝

一、必需氨基酸的概念和類型(記憶)

二、氨基酸聯(lián)合脫氨的過程(理解)

第十章核酸和蛋白質(zhì)的生物合成

1.DNA復制:復制相關(guān)酶和蛋白質(zhì)，復制過程(原核生物)，半間斷復制機制(識別和應用)

二、抄寫:概念和復制(記憶)的區(qū)別

3.蛋白質(zhì)生物合成:遺傳密碼的概念和特征(記憶)，原核多肽鏈合成的主要步驟(理解)

Iii .考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

一、考試形式:

閉卷，筆試。考試時間150分鐘，滿分200。

二、知識含量比例:

(食品分析)

1.引言，食物樣本的收集和處理約占2.5%

2.食品物理特性分析.......................................................................................................................................................................

3.分析食物的營養(yǎng)成分(水分、灰分、酸度、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪)........................................................................................................................................

4.食品添加劑分析.........................................................................................................................................................................

(食品生物化學)

1.材料成分和結(jié)構(gòu).........................................................................................................................................................................

2.材料特性和應用..............................約占15%

3.物質(zhì)代謝和能量代謝.....................約占15%

4.核酸結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)生物合成……約占7.5%

其中，記憶約占30%，理解約占40%，應用約占30%。

三、試題難度比:

簡單的問題...........................約占25%

中等難度的問題.............................................................................................................................................................................

問題...............................................................................................................................................................................

四、考試分數(shù)比例:

1.名詞解釋問題..........................................................................................................................................................................

2.填寫空問題...........................................................................................................................................................

3.真假問題................................................................................約占10%

4.單選題約占30%

5.簡答題..........................................................................................................................................................................

6.計算題..........................................................................................................................................................................

ⅳ.書目

1.生物化學(第三版)。張宏遠，萬主編。北京，化學工業(yè)出版社，2014；

2.《食品生物化學》(第二版)，謝大平主編，北京，中國農(nóng)業(yè)出版社，2014；

3.《食品分析》(第三版)，王永華、齊綏建主編，中國輕工業(yè)出版社，2017年；

2021年，考試時間已經(jīng)確定?？荚嚂r間是4月10-11日，離考試時間越來越近了?？忌欢ㄒ龊脺蕚洹？忌惨诳记罢业礁嚓P(guān)于廣東特招統(tǒng)招考試的信息 ，這樣才能考出好成績。

部分內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載、學生投稿，如有侵權(quán)或?qū)Ρ菊居腥魏我庖?、建議或者投訴，請聯(lián)系郵箱（1296178999@qq.com）反饋。 未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、摘編、復制或者建立鏡像， 如有違反，本站將追究法律責任！