即將參加2020年安徽專升本考試的考生，如果想在考試中取得優(yōu)異的成績，應(yīng)該先和樂貞老師一起看一下2020年安徽師范大學(xué)專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程考試大綱，希望對考生有所幫助。

2020年安徽師范大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程考試大綱

食品質(zhì)量與安全專業(yè)

[考試科目]

食品科學(xué)和食品微生物學(xué)導(dǎo)論

[檢查范圍]

食品科學(xué)導(dǎo)論:食品科學(xué)研究領(lǐng)域；食品工業(yè)的發(fā)展趨勢；食品成分(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等食品成分)的營養(yǎng)價值、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及其在食品加工實踐中的應(yīng)用；食品加工中的主要單元操作(預(yù)處理、分離重組、熱交換、濃縮干燥、成型包裝)；食品的質(zhì)量因素；食物變質(zhì)的主要原因；食品質(zhì)量控制的基本原則；保溫加工；低溫保存和加工；食物脫水濃縮；食品加工中的生物技術(shù)；食品加工新技術(shù)；牛奶和奶制品；肉類、家禽和蛋制品；水果和蔬菜產(chǎn)品；飲料；糖果和巧克力產(chǎn)品；油脂加工產(chǎn)品；食品包裝的功能和形式；食品包裝材料及其安全性；食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)和政策法規(guī)；食品標(biāo)簽規(guī)范；食品包裝與食品安全的發(fā)展趨勢。

食品微生物學(xué):微生物的概念和特征；微生物學(xué)及其分支；食品微生物學(xué)的歷史與未來發(fā)展:微生物的基本類型；原核微生物:細菌；真核微生物:真菌；無細胞生物:病毒；微生物的營養(yǎng)和生長；微生物的能量代謝、分解代謝和合成代謝、初級代謝和次級代謝；微生物遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)；微生物的基因、基因組和質(zhì)粒；基因突變與育種、基因重組與微生物育種；菌種的保存和復(fù)壯；核糖體RNA序列分析與生物三域理論；基因結(jié)構(gòu)的進化和物種的形成；分類和命名規(guī)則；細菌和真菌分類系統(tǒng)概述:微生物生態(tài)學(xué)的基本概念；微生物在自然界的分布；微生物與生物環(huán)境的關(guān)系；食品微生物污染的途徑；微生物與食品釀造；釀造食品的微生物危害；免疫概況；抗原；抗體；體液免疫和細胞免疫；免疫在食品中的應(yīng)用；食品腐??；食品腐敗的機理；食品腐敗與食品類型的相關(guān)性；食品保鮮技術(shù)；食品的微生物污染；細菌性食物中毒及其預(yù)防；真菌性食物中毒及其預(yù)防；病毒介導(dǎo)的食源性感染及其危害；食品安全微生物指標(biāo)。

[參考書目]

魯、。食品科學(xué)導(dǎo)論。化學(xué)工業(yè)出版社，2008

江漢湖，東明升?！妒称肺⑸飳W(xué)》(第三版)，中國農(nóng)業(yè)出版社，2010

根據(jù)樂貞老師組織的上述安徽省大專生考試大綱，準(zhǔn)備參加2020年安徽省大專生考試的考生必須做好備考準(zhǔn)備。2020年安徽大專生考試視頻課程已經(jīng)更新，考生可以在考前登錄樂貞教育觀看?？忌部梢栽诳记罢业礁嚓P(guān)于安徽大?？荚嚨男畔?，提前做好檢查，取得好成績。

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