2020年，湖南大學智行學院將升格為大學英語與食品微生物學專業(yè)。專業(yè)課考試大綱如下

食品科學與工程專業(yè)食品微生物學考試大綱

這次考試的目的是選拔一些高職院校的畢業(yè)生繼續(xù)在相關專業(yè)進行本科學習。食品微生物學是食品科學與工程專業(yè)的必修課。本考試考查考生對基礎理論知識的掌握程度、綜合分析能力以及實驗操作原理的知識點。

1.考試科目名稱:食品微生物學

二、考試方法:筆試，閉卷

三、考試時間:90分鐘

四、試卷結構:總分100分

1.名詞解釋(共18分)

各3分，共6題，共18分

2.真題或錯題(共10分)

每小題1分，共10題，共10分

3.簡答題(共42分)

每個小問題7分，共6題，共42分

4.綜合分析(共30分)

每道小題15分，共2道題，共30分

動詞 （verb的縮寫）考試的基本要求

學生學習微生物形態(tài)學、生理學、生態(tài)學和遺傳學的基本理論知識，了解有害微生物在食品加工和儲存過程中的作用，掌握食品保鮮和脫毒的原理和技術措施及相關實驗原理，重點考查學生在食品加工、保鮮和食品衛(wèi)生微生物檢測方面的專業(yè)知識和操作原理。

不及物動詞檢查內(nèi)容

1.微生物和食品微生物基礎理論。了解微生物在生物學中的分類地位，微生物學的發(fā)展階段和現(xiàn)代微生物學的概況，了解微生物學的發(fā)展對人類社會進步和微生物學分支學科的貢獻。掌握微生物和微生物學的概念以及微生物的主要類群，熟練掌握微生物的特性；微生物的五個共性。

2.主要微生物群及其形態(tài)結構。掌握細菌和放線菌的形態(tài)結構等主要特征。了解立克次體、衣原體、支原體、藍細菌的主要特征；了解細菌的分類及相關概念，細菌分類的主要依據(jù)，伯杰系統(tǒng)的分類。掌握霉菌、酵母菌、食用菌的概念和主要特征；原核生物和真核生物的主要區(qū)別；了解食用菌的一般生產(chǎn)方法。掌握病毒的概念、特征、形態(tài)結構、化學成分、繁殖過程、溶原性和病毒類型。

3.微生物的營養(yǎng)和代謝。掌握微生物所需的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)類型；了解物料運輸?shù)姆绞胶蜋C理。培養(yǎng)基的制備和應用；要求掌握微生物代謝的特點、微生物發(fā)酵的概念及其主要類型；好氧呼吸和厭氧呼吸的概念、特征和主要類型，細菌的光自養(yǎng)和化學自養(yǎng)功能。

4.微生物的生長。掌握純培養(yǎng)的概念和方法，細菌個體生長和群體生長的規(guī)律，消毒滅菌的概念和主要方法，影響微生物生長的重要環(huán)境因素；化療藥物的作用機制。掌握微生物生長繁殖的測定方法，單細胞微生物的典型生長曲線，不同生長階段的實際意義；掌握影響微生物生長的主要因素、控制有害微生物的方法和微生物培養(yǎng)的方法；了解微生物連續(xù)培養(yǎng)和高密度培養(yǎng)的方法。

5.微生物的遺傳變異和菌種選育。掌握微生物突變體的主要類型和微生物突變重組的一般規(guī)律；微生物育種的一般方法和菌種保藏的一般方法。掌握微生物誘變育種的原理和方法，不同突變類型的篩選方法，原核基因重組和真核基因重組的方法；掌握菌種衰退、復壯、保存的原理和方法。

6.微生物和食物。了解微生物在飲料、有機酸、氨基酸、酶制劑等食品工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)中的重要應用。掌握細菌總數(shù)和大腸菌群的檢測技術。了解被污染食品的微生物種類、污染途徑和特征。

7.食品腐敗及其控制。掌握食品保鮮的技術和原理。了解導致食品腐敗的主要因素以及如何控制食品腐敗。

8.食品微生物檢測。掌握革蘭氏染色技術、分離純化技術、誘變育種技術、食品衛(wèi)生微生物指標檢測技術等的操作原理、步驟和檢測結果。

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